Carolina.Ortega
Oh sí queridos amantes de Italia y de la pasta y las pizzas, somos argentinos y aunque estemos a 11.700 kms de nuestro país no nos olvidamos de nuestras tradiciones.
Quiero contarles que, desde que vivo en Europa bajé muchísimo el consumo de carne con respecto al que tenía en Argentina. No porque la carne sea menos rica, sino porque la cultura del país no te lleva a consumirla tanto, (en vez de puestos de choripanes vas a encontrar de pizza), y porque sí, es más cara si comparamos la cantidad a final de mes, más allá del cambio de moneda.
Si bien Austria es el país con más alto costo de carne de la UE, podemos ver en este gráfico que Italia se encuentra en octavo puesto, muy por encima de otros 20 países, y después de Dinamarca.
Para mí, bajar el consumo de carne no implicó un gran cambio, todo lo contrario, la disfruto mucho más cuando me doy “un gustito” como el asado entre amigos. Obviamente estoy hablando de carnes rojas, ya que el pollo y el pavo por ejemplo, son super económicos.
Por otro lado quiero contarles que en Italia, sobre todo desde Pascua en adelante (primavera y verano), se hacen asados/barbacoas, acá se llama “grigliata”. También creo que cada vez más somos los argentinos en este país, por lo que es muy probable que las carnicerías ya sepan de qué estamos hablando. Todo es cuestión de hacerse entender con el carnicero (macellaio) amigo, y de ir con tiempo porque algunos cortes no los tendrá en el momento pero los puede conseguir con reserva previa (prenotazione).
¿CÓMO SE CONSIGUEN NUESTROS CORTES?
Si hubiera sabido antes esto, no me hubiera pasado tanto tiempo sin disfrutar un asado como lo conocemos nosotros. Gracias a la ayuda de un seguidor de chetorino, argentino viviendo en Italia hace más tiempo, empecé a comprar los cortes de carne nuestros.
¿DÓNDE COMPRAR?
Como les decía, no importa tanto el dónde sino que la carnicería te entienda/pueda conseguir lo que le pedís. Particularmente yo compro todo, hasta la carne picada, en la Macelleria dell’angolo, en el mercato dell’orologio, en Porta Palazzo (mercado al abierto más grande de Europa).
NUESTROS CORTES EN ITALIANO Y PRECIOS EN TORINO
Les dejo solo algunos, que he comprado y los que más van a encontrar. Y les hago otra aclaración, en Italia no se encuentran tanto los cortes de vacca/mucca sino que lo que más se encuentra es el manzo (macho).
- Tira de asado: se pide como strisce di costole o scaramella (10€/kg) de vitello o vitella femmina (novillo hembra).
- Chori: se pide como salsiccia di maiale (12€/kg).
- Chinchulines: pajata (romanesco) o pagliata (italiano) di vitello – Se pronuncia ‹pai̯àta›
- Entraña: se pide como diaframma (10€/kg) y, mi raccomando, pídanla de vitella (novillo hembra) o de vacca (aunque es más difícil que la tengan) porque de manzo puede ser muy gomosa.
- Bondiola de cerdo: se pide como capocollo di maiale (9€/kg).
- Vacío: más difícil de encontrar, se pide como costine di pancia.
¿DÓNDE HACER ASADITO?
En Italia existen lo que se llama “area attrezzata” que son áreas verdes y amplias que te permiten asar (grigliare). Muchas son con parrillas, pero se debe reservar y pagar por la parrilla y la mesa que se usa. Tienen muchas opciones para buscar donde se encuentren: círculos de pesca, agriturismo, agrimacelleria y hasta en parques en la ciudad. Generalmente en lugares privados se paga un ingreso. Algunos son bastante económicos al dividir entre muchos (5€ por persona por ejemplo), pero también siempre tienen la opción de comprar su parrillita portátil y ser felices sin depender de estos costos y de reservar. Obviamente consulten bien cómo se maneja el lugar al que están yendo. Si es agrimacelleria puede ser que quieran que compres su carne, así que mejor preguntar todo siempre previamente.
Si vivís en Italia y tenés idea de algún otro corte no dejes de aportar tu información en comentarios 🙂
También te dejo esta bella foto que encontré, con los cortes de manzo:
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en el conad encontré picanha (tapa de cuadril) que también es buenísima para la parrilla
Buenísimo! Gracias Arturo por el aporte!
Hola me podrías decir como se le dice al matambre .soy argentino estoy viviendo en ancona .desde ya muchas gracias.
Hola!! podés mirar el dibujito de la vaca y ver el corte que buscas
Gracias pero en la vaquita no sale
Tenes que pedir la pancia del vitello y ahi vas a ver que te dan el matambre con parte de las costillas sin hueso ( lo que queda de las tomahawk que sacan) . Le explicas al carnicero que el matambre seria la cottica o la striscia sottile di carne che copre la pancia. y listo !!!
Muchas gracias por el aporte Carlos!!
articolo perfetto grazie